工商時報【文╱姚舜】除了牛角造型,可頌麵包還可以有什麼其它的「表情」?而同樣都有千層酥皮,Danish丹麥麵包與Croissant可頌麵包又各自作出什麼樣的變化? 由〈Lalos Bakery Taipei〉法籍行政主廚吉雍•佩登(Guillaume Pedron)開設的〈My Croissant by Guillaume 吉可頌•丹麥專賣店〉即日起開賣,在位在台北市大安區安和路巷內的時尚法式烘焙麵包專賣店內,就可以買到百變造型且有經典原味或台法融合的各式可頌麵包與丹麥麵包,不僅型色款式多樣紛陳、讓人眼花繚亂,每一款更都「好吃到不行不行」。因為,這些麵包「裡面有愛」,吉雍•佩登說,自己是以父親為寶貝女兒每天獻上熱騰騰麵包的心情烘焙這些麵包…。吉雍•佩登法國麵包大師、也是法國國家級麵包烘焙工藝首獎(Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)得主Frederic Lalos的得意門生。隨著法國米其林三星大廚名廚Yannick Alleno旗下法式餐廳〈Stay By Yannick Alleno〉進駐台灣,因三星大廚指定,〈LALOS Bakery〉同時被引進來台展店。吉雍•佩登是〈Lalos Bakery〉海外首店行政主廚,一如法國總店一樣,台北LALOS Bakery〉的麵包不僅受到許多歐式麵包控的喜愛,台北許多知名餐廳被指定採用〈Lalos Bakery〉麵包作為佐餐麵包。可惜,因高昂租金加上合約到期,台北〈Lalos Bakery〉熄燈,讓不少歐式麵包饕客惋惜與唏噓。所幸,Lalos麵包店雖然告別台灣市場,但吉雍•佩登卻「因為愛」而留在台灣,並成為台灣女婿,〈My Croissant by Guillaume 吉可頌•丹麥專賣店〉就是吉雍•佩登與愛妻Ellie周宥卉共同籌畫開設。因為口感較扎實並帶有微微酸味,歐式麵包在台灣尚有成長空間,不是所有人都懂得欣賞用發酵老麵烤製出的正統法式或歐式麵包,但「吃軟不吃硬」的台灣人對有層層酥皮與質柔軟的可頌麵包與Danish丹麥麵包「愛不釋口」、完全無法擋,來台灣生活8年的吉雍洞見此一食趣,決定順應民情「接地氣」,所以〈吉可頌•丹麥專賣店〉內的麵包主攻可頌、布里歐許、派、塔等4大類,每天新鮮現烤出爐約20至25個品項,有甜有鹹,且形色多變,不少麵包並有內餡,唯一不變且絕不妥協是:法式工藝。過去,無論是丹麥麵包或可頌麵包,麵包師傅多只作「表面功夫」在表面淋醬,或是一切畫開在麵包體內夾餡。而吉雍這回開專賣店,則是善用麵糰本身特性,並以不同食材搭配,為麵包創造出各種讓人驚艷的風味、口感與造型。〈My Croissant by Guillaume吉可頌•丹麥專賣店〉鎮店之寶〈G-Croissant吉可頌〉就是揉合可頌與法國長棍麵包兩者特色的全新型態麵包。啟發自傳統食譜研發而成的法國長棍麵團,透過製作可頌的手法層層疊製,不僅能一次吃到可頌般酥脆誘人的質地,也能展現法國長棍麵包的鬆軟與優雅麵香。吉雍作麵包堅持選用法國依思尼Isigny 無鹽發酵奶油與法國麵粉,所以不久前來台為弟子站台的法國「廚皇」神艾倫•杜卡斯(Alain Ducasse)對吉雍的麵包都讚不絕口並交代弟子指定指用。〈My Croissant by Guillaume吉可頌•丹麥專賣店〉的創意麵包不僅多樣,且「好吃好看好拍」,諸如〈Bisou Pie啾咪派〉、〈雙喜╱焦糖巧克力蛋糕可頌〉、〈紅蘑菇.黑蘑菇)、〈炸醬卷卷布里歐許〉、〈松鼠的果實╱榛果派〉、〈在欉紅派〉等,都是市場首見的「藝創麵包」,令人耳目一新的嶄新創意,挑逗麵包控的饞蟲與味蕾。目前除了在〈MyCroissant by Guillaume吉可頌•丹麥專賣店〉本店之外,在〈Orchid Restaurant 蘭〉、〈Chefs Club Taipei〉也能吃得到Guillaume的好手藝。未來,該店也會開闢網路平台提供販售服務,平均售價為50元起。吉雍說,大家喜愛的法國長棍麵包等商品,日後也將會每個月不定期製作。


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